Análise do teor de ácido ascórbico presente na polpa de acerola (Malpighia Emarginata) em pó obtida através do método de aspersão (spray dryer)
| dc.contributor.advisor | Silva, Jefferson Luiz Grangeiro da | |
| dc.contributor.advisor-lattes | http://lattes.cnpq.br/4354833500264650 | |
| dc.contributor.author | Silva, Pâmela Oliveira Costa da | |
| dc.contributor.referee1 | Silva, Jefferson Luiz Grangeiro da | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4354833500264650 | |
| dc.contributor.referee2 | Braga, Nazareno de Pina | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/6187533524504841 | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-11T19:00:52Z | |
| dc.date.issued | 2025-08-13 | |
| dc.description.abstract | Acerola is a very perishable fruit. Studies on methods of conservation and use of the nutrients present are necessary to guarantee a longer shelf life with the least alteration of the natural characteristics of foods, whether microbial, enzymatic, physical or chemical. Faced with this problem, efforts are being made to conserve and make better use of acerola pulp through spray drying. However, as acerola is a fruit rich in ascorbic acid, it is necessary to analyze the influence of this dehydration process on the vitamin C content. acerola, using maltodextrin as encapsulating polymer, evaluating the influence of the spray dryer drying parameters (drying temperature, air flow, feed flow and aspiration rate) on the Ascorbic Acid content in the acerola powder. For drying, a laboratory-scale spray dryer, model Mini Spray Dryer, was used, and the analyzes and quantifications of ascorbic acid (AA) were performed using a liquid phase chromatograph coupled to a DAD-type ultraviolet spectrophotometer. The AA content was analyzed before and after drying. A total of 10 drying was performed. 5 tests were carried out varying the temperature from 150 to 170 °C, every 5 °C, with the other parameters fixed. The best temperature with the highest AA content was the range of 155 °C, where the other 5 tests were set and performed, varying other parameters such as inlet air flow, feed flow and air flow. The drying conditions considered optimal were feed flow of 0.8 L/h, air flow of 30 L/min and inlet air flow of 1.5 m³/min. The loss of vitamin C was in the range of 86% when passing through the spray dryer. It is concluded that there was a significant loss of AA even with the use of maltodextrin as a carrier agent. | |
| dc.description.resumo | A acerola é uma fruta bastante perecível. Estudos de métodos de conservação e aproveitamento dos nutrientes presentes são necessários para garantir um maior tempo de prateleira com a menor alteração das características naturais dos alimentos, sejam elas microbianas, enzimáticas, físicas ou químicas. Diante dessa problemática, busca-se conservar e aproveitar melhor a polpa de acerola através da secagem por atomização. Porém, como a acerola é uma fruta rica em ácido ascórbico é necessário analisar a influência desse processo de desidratação no teor de vitamina C. Assim, o presente trabalho avaliou o efeito da secagem por spray dryer no teor de ácido ascórbico a partir do suco de acerola, utilizando a maltodextrina como polímero encapsulante, avaliando a influência dos parâmetros de secagem spray dryer (temperatura de secagem, fluxo de ar, vazão de alimentação e taxa de aspiração) sobre o teor de Ácido Ascórbico no pó da acerola. Para a secagem foi utilizado um spray dryer de escala laboratorial, modelo Mini Spray Dryer, e as análises e quantificações de ácido ascórbico (AA) foram feitas utilizando um cromatógrafo em fase líquida acoplado a espectrofotômetro na faixa do ultravioleta tipo DAD. Foi analisado o teor de AA antes e depois da secagem. Ao todo foram feitas 10 secagens. 5 ensaios foram realizados variando a temperatura de 150 a 170 °C, a cada 5 °C, com os demais parâmetros fixos. A melhor temperatura com maior teor de AA foi a faixa de 155 °C, onde foi fixada e realizada os outros 5 ensaios, variando os demais parâmetros como vazão do ar de entrada, vazão de alimentação e fluxo de ar. As condições de secagem tidas como ótimas foram: vazão de alimentação de 0,8 L/h, fluxo de ar de 30 L/min e vazão do ar de entrada de 1,5 m³/min. A perda de vitamina C foi na faixa de 86% ao passar pelo spray dryer. Conclui-se que houve uma perda significativa de AA mesmo com o uso de maltodextrina como agente carreador. | |
| dc.identifier.citation | SILVA, Pâmela Oliveira Costa da. Análise do teor de ácido ascórbico presente na polpa de acerola (Malpighia Emarginata) em pó obtida através do método de aspersão (spray dryer). 2023. TCC (Graduação em Engenharia Química ) - Universidade do Estado do Amazonas, Manaus, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://ri.uea.edu.br/handle/riuea/7794 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade do Estado do Amazonas | |
| dc.publisher.initials | UEA | |
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| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | |
| dc.subject | Antioxidantes | |
| dc.subject | cromatografia | |
| dc.subject | secagem | |
| dc.subject | CLAE | |
| dc.title | Análise do teor de ácido ascórbico presente na polpa de acerola (Malpighia Emarginata) em pó obtida através do método de aspersão (spray dryer) | |
| dc.title.alternative | Analysis of the ascorbic acid content present in powdered acerola pulp (Malpighia Emarginata) obtained using the spray dryer method | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |
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