Produção de hidromel com extrato alcoólico de capim-santo (Cymbopogon citratus)
| dc.contributor.advisor | Pinheiro, Clairon Lima | |
| dc.contributor.advisor-lattes | http://lattes.cnpq.br/8241153587238531 | |
| dc.contributor.author | Ruiz, Marcela Araújo | |
| dc.contributor.author-lattes | http://lattes.cnpq.br/6260555511927794 | |
| dc.contributor.co-advisor | Oliveira, Rafael Lopes e | |
| dc.contributor.referee1 | Duvoisin Junior, Sergio | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1737235899259374 | |
| dc.contributor.referee2 | Rodrigues, Juliana Gisele Corrêa | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/4014148484273204 | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-18T16:09:41Z | |
| dc.date.issued | 2025-09-24 | |
| dc.description.abstract | Honey is undoubtedly the most known product, coming from bees. It has wide application in the pharmaceutical, food, cosmetics and scent industries. As a natural, versatile and highly fermentable product, honey became a great ingredient and sweetener that can be used in the production of beverages. Of those fermented with honey, mead is probably the oldest alcoholic drink known by man. Although traditional mead is made by simply diluting honey in water, spices are also used in its manufacture as long as is does not mask the honey’s flavor and characteristics. In this context, the present study aims at the production of mead with alcoholic extract of crabgrass (cymbopogon citratus), the evaluation of the physicochemical characteristics against the recipe with and without the addition of adjuncts. The characteristics analyzed were: Density, pH, Microbiological of E.coli and Total Coliforms, Concentration of Methanol and Ethanol, Determination of Total Sugars and Determination of Total Proteins. Both mead recipes were validated in accordance with current legislation. Regarding density, the density below 1 g/L found in the samples indicates that there was a decrease in the amount of soluble solids. On the other hand, the pH found in mead recipes is an acidic pH within the standards determined in the literature. In the panorama of E.coli and Total Coliforms tests, no contaminations were presented, being within the Resolutions of the Collegiate Board (RDC). Also, no Methanol Concentration levels were observed, indicating adequate fermentation control, with the Average Ethanol Concentration at 4.3% (v/v) within the range determined by normative instruction n° 34 of 2012. According to the amounts of Total Sugars Meads are classified as dry products. And the Total Protein Concentration is within the standards determined in the literature. Finally, a dry mead flavored with lemongrass with an average alcohol content of 4.3 was obtained, according to the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). | |
| dc.description.resumo | O mel é sem dúvida o produto mais conhecido, proveniente das abelhas. Possui ampla aplicação nas industriais farmacêuticas, alimentícias, de cosméticos e perfumaria. Por ser um produto natural, versátil e altamente fermentescível, o mel passa a ser um ótimo ingrediente e adoçante que pode ser utilizado na produção de bebidas. Dos fermentadas com mel, o hidromel é provavelmente a mais antiga bebida alcoólica conhecida pelo homem. Embora o hidromel tradicional seja feito pela simples diluição do mel, em água também são usadas especiarias na sua fabricação desde que não mascare o sabor e as características do mel. Nesse contexto, o presente estudo tem por objetivos a produção de hidromel com extrato alcoólico de capim-santo (cymbopogon citratus), a avaliação das características físico-químicas frente a receita com e sem a adição de adjuntos. As características analisadas foram: Densidade, pH, Microbiológica de E.coli e Coliformes Totais, Concentração de Metanol e Etanol, Determinação de Açucares Totais e Determinação de Proteínas Totais. Ambas as receitas de hidromel apresentaram validações dentro do previsto pela legislação vigente. Com relação a densidade, a densidade abaixo de 1 g/L encontrada nas amostras indicam que houve diminuição na quantidade de sólidos solúveis. Já o pH encontrado nas receitas de hidroméis é um pH ácido dentro dos padrões determinados na literatura. No panorama dos testes de E.coli e Coliformes Totais não foram apresentadas contaminações, estando dentro das Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC). Também não foram observados níveis de Concentração de Metanol, indicando o controle de fermentação adequada, com a Concentração Média de Etanol em 4,3% (v/v) dentro da faixa determinada pela instrução normativa de n° 34 de 2012. Segundo as quantidade de Açúcares Totais os hidroméis são classificados como produtos secos. E a Concentração de Proteínas Totais encontra-se dentro dos padrões determinados na literatura. Por fim, foi obtido um hidromel seco saborizado com capim santo de teor alcóolico médio de 4.3 conforme Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). | |
| dc.identifier.citation | RUIZ, Marcela Araújo. Produção de hidromel com extrato alcoólico de capim-santo (Cymbopogon citratus). 2021. TCC (Graduação em Engenharia Química ) - Universidade do Estado do Amazonas, Manaus, 2021. | |
| dc.identifier.uri | https://ri.uea.edu.br/handle/riuea/7839 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade do Estado do Amazonas | |
| dc.publisher.initials | UEA | |
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| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | |
| dc.subject | mel | |
| dc.subject | fermentescível | |
| dc.subject | bebida alcoólica. | |
| dc.title | Produção de hidromel com extrato alcoólico de capim-santo (Cymbopogon citratus) | |
| dc.title.alternative | Production of mead with alcoholic extract of lemongrass (Cymbopogon citratus) | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |
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