Avaliação microbiológica da Lactuca sativa (Alface) comercializada nas feiras da cidade de Parintins-AM
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Universidade do Estado do Amazonas
Resumo
Lactuca sativa (Lettuce) is a hardwood vegetable, is part of the family Asteraceae,
Widely recommended as part of the daily diet for its great contribution of vitamins, salts
Minerals, food fibers being widely used in diet, eaten raw, needs to be
Not pose a health risk. The objective of this study was to evaluate the
The microbiological characteristics of lettuce, seeking to identify the presence of microorganisms, mainly
Total coliforms, thermotolerant coliforms, molds and yeasts. The lettuce samples were
Were collected at two fairs in the city of Parintins-AM, for the determination of the coliforms the
Most likely number (MPN), multi-tube technique, and for molds and yeasts the
Surface plating in BDA medium. The results confirm the presence of
Total coliforms and thermotolerant coliforms, which reveals the lack of conditions
Hygienic-sanitary, and therefore the need for intervention in the process of production, manipulation,
Transport and methods of preserving the food. The presence of molds and
Yeasts in the analyzes.
Descrição
A Lactuca sativa (Alface) é uma hortaliça folhosa, faz parte da família Asteraceae,
Amplamente recomendada como parte da alimentação diária por seu grande aporte de vitaminas, sais
minerais, fibras alimentares sendo amplamente utilizada em dieta, consumida de forma crua, precisa ser
de qualidade para não oferecer riscos à saúde. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade
microbiológica da alface, buscando identificar a presença de microrganismos principalmente os
coliformes totais, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras. As amostras de alface foram
coletadas em duas feiras da cidade de Parintins-AM, para determinação dos coliformes foi utilizado o
número mais provável (NMP), pela técnica de tubos múltiplos, e para bolores e leveduras o método de
plaqueamento direto em superfície em meio BDA. Os resultados confirmam a presença tanto de
coliformes totais quanto de coliformes termotolerantes, o que nos revelam a falta de condições
higiênico-sanitárias, e portanto a necessidade de intervenção no processo de produção, manipulação,
transporte e métodos de conservação do alimento. Não foram detectadas a presença de bolores e
leveduras nas análises.
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