Gastronomia Amazonense: Análise dos caedápios do restaurante do juma ópera hotel,Manaus/AM
| dc.contributor.advisor | Nascimento,Andresa Matos | |
| dc.contributor.advisor-lattes | http://lattes.cnpq.br/1122124802314641 | |
| dc.contributor.author | Nascimento,Andresa Matos | |
| dc.contributor.author-lattes | http://lattes.cnpq.br/1122124802314641 | |
| dc.contributor.referee1 | Martins,Cláudia Araújo de Menezes Gonçalves | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2882900941207240 | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-22T13:21:17Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-20 | |
| dc.description.abstract | This study seeks to analyze the presence of Amazonian cuisine in the menus of the Juma Ópera Hotel restaurant, in Manaus – AM. The interest in such research is related to the professional experience of the researcher who works in the A&B sector of the hotel in question. In order to analyze the menu more deeply and unravel the message that the hotel wants to convey through gastronomy, the research issue emerged: How is Amazonian cuisine offered in the menus of the Juma Ópera Hotel's restaurant? To answer the problem, the study had as general objective: To analyze the elements of Amazonian gastronomy in the menus of the Juma Ópera Hotel's restaurant. And regarding the specific objectives: a) Report the characteristics of the menus; b) Identify the Amazonian culinary and cultural elements present in the menus and; c) Describe the menus and their relevance to the local cuisine. Through the theoretical basis, a better understanding of some concepts about gastronomy was sought, reflections on Amazonian gastronomy and the steps of menu planning. Therefore, recognized authors in the field were used for theoretical support. It was adopted the exploratory and descriptive research, among the technical procedures it was used literature review and field research. As a result, it was noticed that there is a harmony between the restaurant's menus and Amazonian cuisine. Fish, tucupi, chestnuts, plantain, purple yam, jambu, regional fruits, among other elements, constitute a good part of the main dishes. | |
| dc.description.resumo | O presente estudo busca analisar a presença da gastronomia amazonense nos cardápios do restaurante do Juma Ópera Hotel, em Manaus – AM. O interesse em tal pesquisa está relacionado a experiência profissional da pesquisadora que trabalha no setor de A&B do hotel em questão. Para analisar de modo mais profundo o cardápio e desvendar a mensagem que o hotel quer passar através da gastronomia, surgiu a problemática da pesquisa: Como é ofertada a gastronomia amazonense nos cardápios do restaurante do Hotel Juma Ópera? Para responder a problemática, o estudo teve como objetivo geral: Analisar os elementos da gastronomia amazonense nos cardápios do restaurante do Hotel Juma Ópera. E quanto aos objetivos específicos: a) Relatar as características dos cardápios; b) Identificar os elementos culinários e culturais amazonense presente nos cardápios e; c) Descrever os cardápios e sua relevância para a gastronomia local. Através do embasamento teórico se buscou um maior entendimento de alguns conceitos sobre gastronomia, reflexões sobre a gastronomia amazonense e as etapas de planejamento de cardápio. Para tanto, foram utilizados autores reconhecidos na área, para sustentação teórica. Adotou-se a pesquisa exploratório e descritivo, entre os procedimentos técnicos utilizou-se revisão bibliográfica e pesquisa de campo. Como resultado, percebeu-se que há uma sintonia entre os cardápios do restaurante e a gastronomia amazonense. Peixes, tucupi, castanhas, banana da terra, cará roxo, jambu, frutas regionais, dentre outros elementos, constituem boa parte dos pratos principais | |
| dc.identifier.citation | NASCIMENTO,Andresa Matos.Gastronomia Amazonense: Análise dos caedápios do restaurante do juma ópera hotel,Manaus/AM.2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Turismo). Universidade do Estado do Amazonas, Manaus, 2025. | |
| dc.identifier.uri | https://ri.uea.edu.br/handle/riuea/7243 | |
| dc.publisher | Universidade do Estado do Amazonas | |
| dc.publisher.initials | UEA | |
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| dc.subject | Gastronomia amazonense | |
| dc.subject | Cardápios | |
| dc.subject | Juma Ópera Hotel | |
| dc.subject | Amazonian Gastronomy | |
| dc.subject | Menus | |
| dc.subject | Juma Opera Hotel | |
| dc.title | Gastronomia Amazonense: Análise dos caedápios do restaurante do juma ópera hotel,Manaus/AM | |
| dc.title.alternative | Amazonian gastronomy: Analysis of the caedápios at the Juma Opera Hotel restaurant, Manaus/AM | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |
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