Gastronomia, turismo e destino: uma análise bibliométrica da produção científica na base de dados Web of Science no período de 2015 a 2025
| dc.contributor.advisor | Coutinho, Helen Rita Menezes. | |
| dc.contributor.advisor-lattes | http://lattes.cnpq.br/1225223721394034 | |
| dc.contributor.author | Freitas, Alice Anne Castro de. | |
| dc.contributor.referee1 | Coutinho, Helen Rita Menezes. | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1225223721394034 | |
| dc.contributor.referee2 | Santos, Lúcia Cláudia Barbosa. | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/3377313544008037 | |
| dc.contributor.referee3 | Martins, Claúdia Araújo de Menezes Gonçalves. | |
| dc.contributor.referee3Lattes | http://lattes.cnpq.br/2882900941207240 | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-04T20:47:13Z | |
| dc.date.issued | 2025-06-10 | |
| dc.description.abstract | Gastronomy has become an important source of identity formation in postmodern society, considering that it is central to the experience of visitors in tourist destinations. Both gastronomy and tourist destinations encompass several areas of knowledge. This article presents a bibliometric study on scientific production, specifically in the field of gastronomy, tourism, and destinations in journals from 2015 to 2025. The study is quite relevant, as it addresses current trends, gastronomic experiences that have reinvented themselves, and have experienced significant growth during the COVID-19 pandemic. When analyzing the articles published on the subject, the highest publication rates on the subject can be noted, with Spain ranking first in the ranking of those that publish the most, Brazil and Turkey. These were the highlights in the research, the peak being in the years 2020, 2021, and 2022, revealing that the COVID-19 period aroused growing interest in the scientific academic community. | |
| dc.description.resumo | A gastronomia tornou-se uma importante fonte de formação de identidade na sociedade pós-moderna, considerando que é algo central na experiência dos visitantes nos destinos turísticos, tanto gastronomia como em diversas áreas do conhecimento. Este artigo apresenta um estudo bibliométrico acerca da produção científica, especificamente no campo da gastronomia, turismo e destinos em periódicos de 2015 a 2025. O estudo tem bastante relevância, pois aborda as tendências atuais, experiências gastronômicas que se reinventaram e tiveram um crescimento significativo no período da pandemia de Covid-19. Ao analisar os artigos publicados sobre o assunto, nota-se as maiores taxas de publicação da temática, a Espanha está em primeiro lugar no ranking dos que mais publicam, seguidos do Brasil e da Turquia. Esses foram os destaques nas pesquisas, o ápice foi nos anos de 2020, 2021, 2022 revelando que no período da pandemia despertou-se um crescente interesse na comunidade acadêmica científica. | |
| dc.identifier.citation | FREITAS, Alice Anne Castro de. Gastronomia, turismo e destino: uma análise bibliométrica da produção científica na base de dados Web of Science no período de 2015 a 2025. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Turismo). Universidade do Estado do Amazonas, Manaus, 2025. | |
| dc.identifier.uri | https://ri.uea.edu.br/handle/riuea/7788 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade do Estado do Amazonas | |
| dc.publisher.initials | UEA | |
| dc.relation.references | ABRASEL. Gastronomia como Atrativo Turístico. 2021. Disponível em: https://am.abrasel.com.br/noticias/noticias/abrasel-lanca-9-edicao-do-guia-de-gastronomia-do-amazonas/. Acesso em: 22 abril 2025. ADRIÀ, F.. As revoluções de Adrià Ferran. São Paulo: Editora L & PM, 2008. ATALA, A.. D.O.M.: Redescobrindo Ingredientes Brasileiros. São Paulo: Melhoramentos, 2013. ANDRADE. B. L. S. de. Gourmet e a atividade turística: ressignificações da gastronomia regional de Fortaleza/ce. 12 l f. Dissertação (Mestrado profissional em Gestão de Negócios Turísticos) - Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, 2018. BARRETO, L. P. Educação para o empreendedorismo. Salvador: Escola de Administração de Empresa da Universidade Católica de Salvador, 1998. BARRETO, M. As Ciências sociais aplicadas ao turismo. In: SERRANO, C.; BARRETO, M. Cultura e Turismo: discussões contemporâneas. São Paulo: Papirus, 2007. BENI, M. C.. Análise estrutural do turismo. São Paulo: Senac, 2001, p.37. 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| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | |
| dc.subject | Gastronomy | |
| dc.subject | Tourism | |
| dc.subject | Destinations | |
| dc.subject | Bibliometrics | |
| dc.subject | Gastronomia | |
| dc.subject | Turismo | |
| dc.subject | Destinos | |
| dc.subject | Bibliometria | |
| dc.title | Gastronomia, turismo e destino: uma análise bibliométrica da produção científica na base de dados Web of Science no período de 2015 a 2025 | |
| dc.title.alternative | Gastronomy, tourism and destination: a bibliometric analysis of scientific production in the Web of Science database from 2015 to 2025 | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |
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