Estudo higiênico sanitário do camarão macrobrachium amazonicum Heller, 1862 comercializado do município de Parintins - AM
| dc.contributor.advisor | Taddei, Fabiano Gazzi | |
| dc.contributor.advisor-lattes | http://lattes.cnpq.br/9251667969397272 | |
| dc.contributor.author | Brandão, Poliana Zancani | |
| dc.contributor.author-lattes | http://lattes.cnpq.br/8958106964218216 | |
| dc.contributor.referee1 | Taddei, Fabiano Gazzi | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9251667969397272 | |
| dc.contributor.referee2 | Farias, Fernando Sergio Santos | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/8805404451237368 | |
| dc.contributor.referee3 | Carmo, Cynara | |
| dc.contributor.referee3Lattes | http://lattes.cnpq.br/5843265491876998 | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-20T19:41:38Z | |
| dc.date.issued | 2025-01-28 | |
| dc.description.abstract | Amazon shrimp is a product very present in Amazonian cuisine, being widely sold in open-air markets in the Municipality of Parintins-AM, where they are captured, handled and sold, supplying local businesses. However, the exposure of the product to the sales environment and its inadequate handling, combined with the artisanal salting process aimed at adding value and delaying the deterioration of the product, facilitate the development of possible pathogenic agents. Considering the importance of the hygienic-sanitary quality of food for public health, this study aimed to evaluate the bacteriological aspects of shrimp, through the count of Mesophilic Aerobic Heterotrophic Bacteria (CBHAM), presence of coagulase-positive Staphylococcus, Most Probable Number (MPN). ) of total coliforms (CT), Colony Forming Unit (CFU) of Molds and Yeasts (BL) and presence of Salmonella sp. Samples of brine (salted/dried) and fresh shrimp were collected from the city's open-air markets. The samples analyzed for brine shrimp were in accordance with ANVISA standards – RDC N° 724 – IN N° 161 for consumption purposes. As for fresh shrimp, the samples demonstrated a high change in the most probable numbers of coliforms, ranging from ˃2,400.0 x 50 MPN/g* for the cephalothorax and 150.0 x 50 MPN/g* for the abdomen. In the coagulase-positive Staphylococcus investigation, characteristic colonies were found, varying between 3 x 10ᶟ CFU/g in the cephalothorax region and 2 x 10² CFU/g in the abdomen region. All samples checked for Salmonella were negative or absent, with no occurrence of contamination. Based on the results obtained in the present work, the detection of indicators of fecal contamination in fresh shrimp samples derives from failures in the hygienic-sanitary conditions of the food, since the existence of this microorganism is more related to the handling of the food than to its presence in the creation environment. | |
| dc.description.resumo | O camarão da Amazônia é um produto muito presente na culinária amazonense, sendo amplamente comercializado em feiras Livres do Município de Parintins-AM, onde são capturados, manipulados e comercializados, abastecendo o comércio local. Porém, a exposição do produto ao ambiente de venda e sua manipulação inadequada, aliado ao processo de salga artesanal visando agregar valor e retardar a deterioração do produto facilitam o desenvolvimento de possíveis agentes patogênicos. Considerando a importância da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos para a saúde pública, este estudo teve por objetivo avaliar os aspectos bacteriológicos do camarão, através da contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM), presença de Staphylococcus coagulase positiva, Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais (CT), Unidade Formadora de Colônias (UFC) de Bolores e Leveduras (BL) e presença de Salmonella sp. Foram coletadas amostras de camarão salmourado (salgado/seco) e in-natura provenientes das feiras livres da cidade. As amostras analisadas para camarão salmourado estavam em conformidade com os padrões da ANVISA – RDC N° 724 – IN N° 161 para fins de consumo. Quanto aos camarões in-natura, as amostras demostraram uma alteração elevada dos números mais prováveis de coliformes, variando de ˃2.400.0 x 50 NMP/g* para cefalotórax e 150.0 x 50 NMP/g* para abdome. Na pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva foram encontradas colônias características, variando entre 3 x 10ᶟ UFC/g para região do cefalotórax e 2 x 10² UFC/g região do abdômen. Todas as amostras verificadas para Salmonella apresentaram-se negativas ou ausentes, não havendo ocorrência de contaminação. Com base nos resultados obtidos no presente trabalho, a detecção de indicadores de contaminação fecal nas amostras de camarão in-natura depreende de falhas nas condições higiênico-sanitária do alimento, já que a existência deste microrganismo está mais relacionada à manipulação do alimento que à sua presença no ambiente de criação. | |
| dc.identifier.citation | BRANDÃO, Poliana Zancani. Estudo higiênico sanitário do camarão macrobrachium amazonicum Heller, 1862 comercializado do município de Parintins - AM. 2024. 40f. TCC (Graduação em Licenciatura em Ciências Biológicas) - Universidade do Estado do Amazonas, Parintins. 2024 | |
| dc.identifier.uri | https://ri.uea.edu.br/handle/riuea/7309 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade do Estado do Amazonas | |
| dc.publisher.initials | UEA | |
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| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Camarão da Amazônia | |
| dc.subject | Contaminação Bacteriológica | |
| dc.subject | Feiras Livres | |
| dc.subject | Qualidade Higiênico-Sanitária | |
| dc.title | Estudo higiênico sanitário do camarão macrobrachium amazonicum Heller, 1862 comercializado do município de Parintins - AM | |
| dc.title.alternative | Sanitary and hygienic study of the shrimp Macrobrachium amazonicum Heller, 1862 sold in the municipality of Parintins - AM | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |
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